Deje de operar su restaurante.
Empiece a dirigir una empresa.
Dos días intensivos diseñados para dueños y gerentes que ya construyeron el negocio — y ahora necesitan los marcos, las herramientas y la claridad para escalarlo sin consumirse en la operación.
Lo que nadie le enseña sobre dirigir un restaurante
¿Le suena conocido?
La mayoría de los dueños construyeron su restaurante desde la operación. El mismo instinto que los levantó ahora los tiene atrapados en él.
No es un problema de compromiso. Es una señal de que el negocio no tiene estructura directiva. Usted no es el gerente — es el cuello de botella.
Lo urgente siempre derrota a lo importante. Y lo importante — la estrategia, el equipo, la estructura — sigue esperando.
Más volumen sin un modelo claro solo amplifica los problemas existentes. El crecimiento sin dirección consume más de lo que produce.
La intuición lo trajo hasta aquí. Pero el siguiente tramo exige otra cosa: método, datos, criterio formal.
Hacer crecer una compañía sin la preparación necesaria es difícil. Formarse para hacerla crecer también es difícil. Escoja su dificultad.
Qué va a aprender
No teoría. No motivación. Marcos de trabajo que se aplican directamente a su operación el lunes siguiente — construidos desde adentro del sector, para los desafíos reales del sector.
Deje de ser el cuello de botella.
En qué etapa de crecimiento está su negocio (Curva de Greiner), las 5 funciones indelegables del gerente, y cómo delegar por diseño — no por cansancio.
Defina su propuesta de valor y sus renuncias.
Qué es estrategia en el contexto de un restaurante, cómo se construye con las 7 Estratas de Harnish, y por qué enfocar es renunciar. Sale con su propuesta de valor redactada.
La cascada de costos de su cadena.
La estructura financiera de una cadena, el margen de contribución mínimo para escalar, y cómo organizar la empresa para ejecutar la estrategia que definió.
Wok y Starbucks como herramientas de análisis.
No como inspiración — como instrumentos de análisis. Qué decisiones los construyeron, qué renuncias hicieron, y qué de eso es transferible a su escala.
Qué se lleva al final del proceso.
Sagaz no termina el domingo en la tarde. Termina tres semanas después, cuando usted ya aplicó.
Conozca el programa completo antes de inscribirse.
11 sesiones detalladas, metodología, herramientas y casos de estudio. El documento que necesita para decidir con información — no con entusiasmo.
Reciba el programa en su correo
Sin spam. Solo el documento que necesita.
Una jornada de trabajo real, no un auditorio.
Mariano Arango
23 años trabajando en y para el sector de la gastronomía en Colombia. Ex Director General de La Barra — la revista de referencia del sector. Ex Gerente General de Axioma B2B Marketing.
Docente en INALDE Business School, la escuela de negocios más importante de Colombia. Ha acompañado a operadores de restaurantes en todo el país a hacer la transición de la operación a la dirección.
Sagaz es la primera escuela de negocios para el sector de restaurantes en Colombia — construida desde adentro, por alguien que conoce sus números, sus crisis y sus decisiones.
Lo que dicen quienes ya participaron.
Los gerentes somos muy operativos, nos metemos en la operación y se nos olvida la visión. Mariano me mostró el camino exacto que necesitaba recorrer y qué errores iba a cometer.Claudia SilvaGerente Propietaria · Toro Burger
Estar parado frente a un experto que tiene prácticamente todas las respuestas es enriquecedor. Me llevo maneras de medir desempeño y métodos de gestión que me parecen súper valiosos.Esther BustamanteDirectora A&B · Hotel Habitel
Es un módulo de herramientas que nos crean preguntas de esas que uno queda feliz de hacerse, porque va a tener respuestas que le ayudarán muchísimo al negocio. Fáciles de aplicar.Ana VelázquezCEO · Cosiaca y Asarte
Hay muchas cosas que las sentí como obvias, que sabía, pero que nunca aplicaba. Lo que puedo hacer de inmediato es traer todo eso al papel — que es definitivamente la única forma de lograrlo.Mauricio SaldarriagaCFO · Cosiaca y Asarte
El tema de estrategia me gustó muchísimo. Uno cree que estrategia es papel y resulta que el negocio va para otro lado. Hacer eso consciente, y tener una hoja de ruta clara, es muy importante.Mauricio TiradoFundador · Francachela
El enfoque que le da Mariano es increíble. Te da una luz al final del túnel, soluciones a problemas que ves grandísimos. Lo recomendaría para toda la gente que quiera ser un empresario serio en este sector.Evelyn RomeroPropietaria · TIKA Cocina Saludable
El Módulo A no es un auditorio.
Son entre 12 y 18 empresarios del mismo sector, reunidos dos días a trabajar sobre sus propios negocios.
La mayoría son dueños de restaurantes con uno a cinco puntos operando, gerentes regionales de grupos en expansión, y segundas generaciones que están tomando el timón del negocio familiar. Todos comparten un rasgo: saben que el negocio ya no puede crecer con la misma lógica con la que arrancó.
Dirigir un restaurante es un oficio solitario. Dos días en una sala con pares que están peleando las mismas batallas valen tanto como el contenido.
Si al final del primer día no considera que el módulo valió cada peso, le devolvemos el dinero completo. Sin preguntas.
Eso no es marketing. Es el nivel de confianza que tenemos en el contenido y en su impacto en quien lo recibe.
Por qué lo ofrecemosPorque Sagaz no vende cursos — construye directivos. Si usted sale sin claridad accionable, fallamos nosotros, no usted.
¿Ya tiene suficiente información para decidir?
Reservar mi cupoPreguntas frecuentes.
¿Para quién es este módulo?
Para dueños o gerentes de restaurantes con al menos un punto operando. No importa el tamaño — importa que usted tome decisiones de dirección en ese negocio.
¿Necesito conocimientos previos en gerencia o estrategia?
No. El módulo parte de cero pero trabaja con profundidad real. Si ya tiene experiencia, encontrará los marcos que le dan nombre a lo que ya intuyó pero nunca formalizó.
¿Por qué dos días?
El formato de dos días intensivos permite cubrir con profundidad real cada tema sin sacrificar el trabajo aplicado. Menos prisa, más profundidad. El taller integrado significa que usted sale con los documentos construidos — no con tareas para la casa.
¿Hay algún acompañamiento después de los dos días?
Sí. Tres semanas después del módulo hacemos una sesión grupal de dos horas, en línea, con todos los participantes de su edición. No es más contenido: es revisar qué aplicó, qué resultados vio, qué se atascó y cómo desatascarlo. Es parte del programa, no un bonus.
¿Qué pasa si no puedo asistir en esta fecha?
El cupo no es transferible a otra persona, pero le informamos de las próximas cohortes. Escríbanos antes de inscribirse si tiene una restricción de fecha.
¿El Módulo A es independiente o debo cursar todos?
Es completamente independiente. Puede cursarlo solo o como entrada al Mini MBA de Sagaz. Es el punto de partida recomendado para cualquier participante nuevo.
Módulo A
— Mayo 2026
Una sola fecha disponible. Grupo reducido para garantizar profundidad en el trabajo.
Lo que incluye
- 11 sesiones de contenido (50 min c/u)
- Análisis de casos Wok y Starbucks
- Taller de trabajo aplicado a su negocio
- Herramientas: cascada de costos, 7 Estratas, delegación
- Documento de trabajo con su estrategia redactada
- Sesión grupal de seguimiento tres semanas después
- Acceso a la comunidad Sagaz
Para quién es
- Dueños de restaurantes con 1 a 5 puntos
- Gerentes generales de cadenas en crecimiento
- Emprendedores que quieren montar su primer punto con estructura
- Gerentes de área que quieren entender el negocio completo
Dos días. Un grupo. Una decisión diferente.
Un precio. Dos jornadas intensivas. Un grupo reducido de dueños de restaurantes que van a trabajar en serio.
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