Bloque 01 · Liderazgo y delegación
Deje de ser el cuello de botella.
En qué etapa de crecimiento está su negocio (Curva de Greiner), las 5 funciones indelegables del gerente, y cómo delegar por diseño — no por cansancio.
Sagaz · Módulo A · Gerencia y Estrategia para Restaurantes · Cohorte 2026
Manizales jun · Bogotá jul · Medellín ago · Barranquilla ago
Módulo A · Gerencia y Estrategia para Restaurantes
Deje de operar su restaurante. Empiece a dirigir una empresa.
Dos días intensivos diseñados para dueños y gerentes que ya construyeron el negocio — y ahora necesitan los marcos, las herramientas y la claridad para escalarlo sin consumirse en la operación.
Manizales
16 – 18 junio 2026
Tres días · presencial · media jornada
Bogotá
21 – 22 julio 2026
Dos días intensivos · 8:00 AM – 7:00 PM
Medellín
18 – 19 agosto 2026
Dos días intensivos · cupos limitados
Barranquilla
24 – 25 agosto 2026
Dos días intensivos · cupos limitados
El problema
Lo que nadie le enseña sobre dirigir un restaurante.
70%
De los dueños de restaurantes trabajan más de 60 horas semanales operando — no dirigiendo — su propio negocio.
2 días
Dos jornadas intensivas para salir con marcos, herramientas y una estrategia redactada para su propia empresa. No teoría — método aplicado.
Síntomas · ¿Le suena conocido?
La mayoría construyeron su restaurante desde la operación.
i
Trabaja más de 60 horas semanales y siente que sin usted todo se detiene.
No es un problema de compromiso. Es una señal de que el negocio no tiene estructura directiva. Usted no es el gerente — es el cuello de botella.
ii
Tiene claro qué necesita cambiar, pero el día a día no le deja tiempo para hacerlo.
Lo urgente siempre derrota a lo importante. Y lo importante — la estrategia, el equipo, la estructura — sigue esperando.
iii
Abrió más puntos, pero la rentabilidad no creció al mismo ritmo.
Más volumen sin un modelo claro solo amplifica los problemas existentes. El crecimiento sin dirección consume más de lo que produce.
iv
Toma decisiones estratégicas en el afán, sin información ni marco de referencia.
La intuición lo trajo hasta aquí. Pero el siguiente tramo exige otra cosa: método, datos, criterio formal.
Hacer crecer una compañía sin la preparación necesaria es difícil. Formarse para hacerla crecer también es difícil. Escoja su dificultad.
Contenido · 11 sesiones
Qué va a aprender.
No teoría. No motivación. Marcos de trabajo que se aplican directamente a su operación el lunes siguiente — construidos desde adentro del sector, para los desafíos reales del sector.
Bloque 02 · Estrategia
Defina su propuesta de valor y sus renuncias.
Qué es estrategia en el contexto de un restaurante, cómo se construye con las 7 Estratas de Harnish, y por qué enfocar es renunciar. Sale con su propuesta de valor redactada.
Bloque 03 · Estructura financiera
La cascada de costos de su cadena.
La estructura financiera de una cadena, el margen de contribución mínimo para escalar, y cómo organizar la empresa para ejecutar la estrategia que definió.
Bloque 04 · Casos aplicados
Wok y Starbucks como herramientas de análisis.
No como inspiración — como instrumentos de análisis. Qué decisiones los construyeron, qué renuncias hicieron, y qué de eso es transferible a su escala.
Entregables
Qué se lleva al final del proceso.
Sagaz no termina el domingo en la tarde. Termina tres semanas después, cuando usted ya aplicó.
- iSu propuesta de valor redactada y validada con el grupo.
- iiEl mapa de las 7 Estratas aplicado a su empresa actual.
- iiiLa cascada de costos de su cadena, calculada sobre cifras reales.
- ivSu plan de delegación con las 5 funciones críticas identificadas.
- vDocumento de trabajo con su estrategia redactada para los próximos 12 meses.
- viAnálisis comparativo de Wok y Starbucks aplicado a su escala.
- viiAcceso a la comunidad Sagaz · pares del sector con los que seguir el diálogo.
- viiiSesión grupal de seguimiento tres semanas después · revisar aplicación, desatascar lo que se atascó.
Programa completo · PDF
Descargue el programa de su ciudad.
Fechas, precio e información logística según la sede que le queda mejor. El documento que necesita para decidir con información.
Sin spam. Solo el programa de su ciudad.
M
Quién lo facilita
Mariano Arango.
Fundador de Sagaz · Docente INALDE Business School
Con 23 años dedicados al sector gastronómico colombiano, Mariano es docente del INALDE Business School y fundador de Sagaz — la primera escuela de negocios para el sector de restaurantes en Colombia. Acompaña a operadores, dueños y gerentes en el tránsito de operar a dirigir.
El Módulo A es la síntesis de esa trayectoria: los marcos que funcionan, los errores que se repiten, y las herramientas que sí se aplican el lunes siguiente.
"Una jornada de trabajo real, no un auditorio."
LinkedIn · Mariano Arango
Testimonios · Cohorte I · Bogotá
Lo que dicen quienes ya pasaron por el módulo.
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Los gerentes somos muy operativos, nos metemos en la operación y se nos olvida la visión. Mariano me mostró el camino exacto que necesitaba recorrer y qué errores iba a cometer.
Ana VelásquezCohorte I · Bogotá
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Estar parado frente a un experto que tiene prácticamente todas las respuestas es enriquecedor. Me llevo maneras de medir desempeño y métodos de gestión que me parecen súper valiosos.
Mauricio SaldarriagaCohorte I · Bogotá
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Es un módulo de herramientas que nos crean preguntas de esas que uno queda feliz de hacerse, porque va a tener respuestas que le ayudarán muchísimo al negocio. Fáciles de aplicar.
Claudia SilvaCohorte I · Bogotá
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Hay muchas cosas que las sentí como obvias, que sabía, pero que nunca aplicaba. Lo que puedo hacer de inmediato es traer todo eso al papel — que es definitivamente la única forma de lograrlo.
ParticipanteCohorte I · Bogotá
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El tema de estrategia me gustó muchísimo. Uno cree que estrategia es papel y resulta que el negocio va para otro lado. Hacer eso consciente, y tener una hoja de ruta clara, es muy importante.
ParticipanteCohorte I · Bogotá
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El enfoque que le da Mariano es increíble. Te da una luz al final del túnel, soluciones a problemas que ves grandísimos. Lo recomendaría para toda la gente que quiera ser un empresario serio en este sector.
ParticipanteCohorte I · Bogotá
Con quién va a estar
El Módulo A no es un auditorio.
Son entre 12 y 18 empresarios del mismo sector, reunidos dos días a trabajar sobre su propio negocio. La mayoría son dueños de restaurantes con uno a cinco puntos operando, gerentes regionales de grupos en expansión, y segundas generaciones que están tomando el timón del negocio familiar.
Todos comparten un rasgo: saben que el negocio ya no puede crecer con la misma lógica con la que arrancó.
Dirigir un restaurante es un oficio solitario. Dos días en una sala con pares que están peleando las mismas batallas valen tanto como el contenido.
Garantía Sagaz
100
% Satisfacción
La garantía Sagaz
Si al final del primer día no considera que el módulo valió cada peso, le devolvemos el dinero completo. Sin preguntas.
Eso no es marketing. Es el nivel de confianza que tenemos en el contenido y en su impacto en quien lo recibe.
Por qué lo ofrecemos: Sagaz no vende cursos. Construye directivos. Si usted sale sin claridad accionable para decidir, fallamos nosotros, no usted.
¿Ya tiene suficiente información para decidir?
Preguntas frecuentes
Lo que suelen preguntar.
¿Para quién es este módulo?
Para dueños o gerentes de restaurantes con al menos un punto operando. No importa el tamaño — importa que usted tome decisiones de dirección en ese negocio.
¿Necesito conocimientos previos en gerencia?
No. El módulo parte de cero pero trabaja con profundidad real. Si ya tiene experiencia, encontrará los marcos que le dan nombre a lo que ya intuyó pero nunca formalizó.
¿Por qué dos días intensivos y no un curso largo?
El formato de dos días intensivos permite cubrir con profundidad real cada tema sin sacrificar el trabajo aplicado. Menos prisa, más profundidad. El taller integrado significa que usted sale con los documentos construidos — no con tareas para la casa.
¿Hay seguimiento después del módulo?
Sí. Tres semanas después del módulo hacemos una sesión grupal de dos horas, en línea, con todos los participantes de su edición. No es más contenido: es revisar qué aplicó, qué resultados vio, qué se atascó y cómo desatascarlo. Es parte del programa, no un bonus.
¿Puedo enviar a alguien en mi lugar?
El cupo no es transferible a otra persona, pero le informamos de las próximas cohortes. Escríbanos antes de inscribirse si tiene una restricción de fecha.
¿El Módulo A es independiente o debo cursar otros módulos?
Es completamente independiente. Puede cursarlo solo o como entrada al Mini MBA de Sagaz. Es el punto de partida recomendado para cualquier participante nuevo.
¿Cuál es la diferencia entre las cohortes de cada ciudad?
El contenido es idéntico. Cambian la sede, las fechas y el grupo de participantes. Manizales: 16–18 junio, tres días de media jornada. Bogotá: 21–22 julio, dos días intensivos. Medellín: 18–19 agosto, dos días. Barranquilla: 24–25 agosto, dos días. El precio varía por ciudad — descargue el programa de su sede para conocer la inversión exacta. Si vive fuera de estas ciudades o necesita información logística, escríbanos.
Siguiente paso · sin compromiso
Agendar 1 hora con Mariano.
Si prefiere conversar antes de inscribirse — para entender si el módulo encaja con su negocio, resolver dudas sobre fechas o adaptación a su empresa — agende directo en el calendario.
Una hora, online, sin costo. Sale con claridad sobre si Sagaz es para usted o no.
"Ningún cliente me ha dicho que esa hora fue tiempo perdido."
Inscripción · Cohortes 2026
Módulo A — Gerencia y Estrategia.
Cuatro cohortes disponibles. Grupo reducido para garantizar profundidad en el trabajo.
Manizales
16 – 18 junio 2026Tres días · media jornada · presencial
Bogotá
21 – 22 julio 2026Dos días intensivos · 8:00 AM – 7:00 PM
Medellín
18 – 19 agosto 2026Dos días intensivos · cupos limitados
Barranquilla
24 – 25 agosto 2026Dos días intensivos · cupos limitados
Lugar
Confirmado al inscribirseDirección exacta enviada por correo y WhatsApp
Seguimiento
Sesión online · 3 semanas después2 horas grupal · revisar aplicación
Facilita
Mariano ArangoFundador Sagaz · Docente INALDE
El precio varía según la ciudad. Descargue el programa de su sede para conocer la inversión exacta — ver programa de mi ciudad.
Lo que incluye
- 11 sesiones de contenido (50 min c/u).
- Análisis de casos Wok y Starbucks aplicados.
- Taller de trabajo aplicado a su negocio.
- Herramientas: cascada de costos, 7 Estratas, delegación.
- Documento de trabajo con su estrategia redactada.
- Sesión grupal de seguimiento tres semanas después.
- Acceso a la comunidad Sagaz.
Cierre
Dos días. Una decisión.
Cuatro ciudades. Un mismo programa. Un grupo reducido de dueños de restaurantes que van a trabajar en serio.
Ver programa de mi ciudad →
Inscripción · cupos limitados
Reserve su cupo · Cohorte 2026
Manizales jun · Bogotá jul · Medellín ago · Barranquilla ago. Menos de 10 cupos por cohorte. Déjenos sus datos y le confirmamos disponibilidad en menos de 24h.