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Esta semana en Sagaz revisamos veintiocho artículos y papers sobre operación de restaurantes. El enfoque fue la gestión operativa — en el área de operación del restaurante. Pero emerge algo interesante: el restaurante que gana es el que logra darle armonía a todas las áreas de la compañía.
Leer más →Esta semana en Sagaz revisamos 29 artículos y papers sobre la industria de restaurantes. Lo que más me llamó la atención no es solo la información — es que aplicar bien estos hallazgos requiere herramientas intelectuales concretas: saber leer datos, entender métricas financieras.
Leer más →Esta semana en Sagaz revisamos 47 artículos y papers sobre la industria de restaurantes. El precio vuelve a ser el tema central — es fundamental para la rentabilidad del negocio y lo vemos desde dos ángulos: la estrategia de precios como herramienta de margen, y la narración que el operador construye.
Leer más →McKinsey publicó su reporte anual sobre comportamiento del consumidor en restaurantes y el diagnóstico es claro: el sector está llegando a un punto de inflexión. Aunque comer fuera ya representa más de la mitad del gasto en alimentos en EE.UU., el crecimiento se está frenando.
Leer más →El DANE publicó la inflación de abril 2026 y los números son claros para el sector. La división de restaurantes y hoteles cerró en 9,61% anual, la más alta de todo el IPC y casi el doble de la inflación general. El costo de operar un restaurante sube más rápido que lo que el operador puede trasladar al consumidor.
Leer más →Esta semana encontré 5 artículos y papers de 3 categorías diferentes: operaciones, talento humano y marketing. Cómo las cadenas y franquicias se siguen comiendo más tajadas de la torta, y la industria incrementó el gasto en publicidad, pero sin resultados en incremento de tráfico. Si en vacas gordas no se construye marca, en vacas flacas es difícil que las promociones muevan los consumidores.
Leer más →En Estados Unidos el 42% de los operadores reportó no ser rentable en 2025. Es el dato más duro del reporte Q1 2026 de la National Restaurant Association. El mercado se está partiendo en dos: mientras los independientes desaparecen en silencio, las cadenas grandes cierran el trimestre con utilidad creciendo.
Leer más →Esta semana en Sagaz revisamos 37 artículos y papers sobre la industria de restaurantes. La primera nota habla de la esencia de Sagaz, la dificultad que tienen los operadores de restaurantes para convertirse en gerentes. La conversación de los precios dinámicos más allá de las plataformas y el impacto real que tienen las inteligencias artificiales en la selección del lugar para comer.
Leer más →Esta semana revisé 42 artículos de la industria y seleccioné tres para ti: la venta de Kokoriko al fondo KKO, el comportamiento de compra de los clientes inscritos en programas de fidelización, y cómo los centennials (Gen Z) están cambiando sus hábitos de alimentación.
Leer más →Esta semana en Sagaz revisamos 23 artículos y papers sobre la industria de restaurantes y te resumimos los más relevantes. Encontré 3 que seguro encenderán una conversación con tu equipo o una decisión de negocio que cambie la dinámica de tu operación.
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