Bloque 01 · Liderazgo y delegación
Deje de ser el cuello de botella.
En qué etapa de crecimiento está su negocio (Curva de Greiner), las 5 funciones indelegables del gerente, y cómo delegar por diseño — no por cansancio.
Sagaz · Módulo A · Gerencia y Estrategia · Cohortes 2026
Próximas cohortes · Barranquilla agosto · Bogotá septiembre y noviembre
Módulo A · Gerencia y Estrategia
Deje de operar su restaurante. Empiece a dirigir una empresa.
Dos días de trabajo para dueños y gerentes cuyo restaurante está entrando en una nueva etapa. Estrategia, equipo, sistemas y rentabilidad para crecer con más dirección y menos dependencia de usted.
Próxima cohorte · Barranquilla
24 – 25 agosto 2026
Dos días · Presencial · Cupos limitados
Cohorte siguiente · Bogotá
21 – 22 septiembre 2026
Dos días intensivos · 8:00 AM – 7:00 PM
Formato
Presencial
Grupo reducido · Cupos limitados
Inversión
COP 2.500.000
pago único
El problema
Lo que nadie le enseña sobre dirigir un restaurante.
Síntomas · ¿Le suena conocido?
La mayoría construyeron su restaurante desde la operación.
i
Trabaja más de 60 horas semanales y siente que sin usted todo se detiene.
No es un problema de compromiso. Es una señal de que demasiadas decisiones todavía dependen de usted.
ii
Tiene claro qué necesita cambiar, pero el día a día no le deja tiempo para hacerlo.
Lo urgente siempre derrota a lo importante. Y lo importante — la estrategia, el equipo, la estructura — sigue esperando.
iii
Abrió más puntos, pero la rentabilidad no creció al mismo ritmo.
Más volumen sin un modelo claro solo amplifica los problemas existentes. El crecimiento sin dirección consume más de lo que produce.
iv
Toma decisiones estratégicas en el afán, sin información ni marco de referencia.
La intuición fue fundamental para llegar hasta aquí. La siguiente etapa también exige método, datos y criterios compartidos.
Hacer crecer una compañía sin la preparación necesaria es difícil. Formarse para hacerla crecer también es difícil. Escoja su dificultad.
Contenido · 11 sesiones
Qué va a aprender.
No teoría. No motivación. Marcos de trabajo que se aplican directamente a su operación el lunes siguiente — construidos desde adentro del sector, para los desafíos reales del sector.
Bloque 02 · Estrategia
Defina su propuesta de valor y sus renuncias.
Qué es estrategia en el contexto de un restaurante, cómo se construye con las 7 Estratas de Harnish, y por qué enfocar es renunciar. Sale con su propuesta de valor redactada.
Bloque 03 · Estructura financiera
La cascada de costos de su cadena.
La estructura financiera de una cadena, el margen de contribución mínimo para escalar, y cómo organizar la empresa para ejecutar la estrategia que definió.
Bloque 04 · Casos aplicados
Wok y Starbucks como herramientas de análisis.
No como inspiración — como instrumentos de análisis. Qué decisiones los construyeron, qué renuncias hicieron, y qué de eso es transferible a su escala.
Entregables
Qué se lleva al final del proceso.
Sagaz no termina el domingo en la tarde. Termina tres semanas después, cuando usted ya aplicó.
- iSu propuesta de valor redactada y validada con el grupo.
- iiEl mapa de las 7 Estratas aplicado a su empresa actual.
- iiiLa cascada de costos de su cadena, calculada sobre cifras reales.
- ivSu plan de delegación con las 5 funciones críticas identificadas.
- vDocumento de trabajo con su estrategia redactada para los próximos 12 meses.
- viAnálisis comparativo de Wok y Starbucks aplicado a su escala.
- viiAcceso a la comunidad Sagaz · pares del sector con los que seguir el diálogo.
- viiiSesión grupal de seguimiento tres semanas después · revisar aplicación, desatascar lo que se atascó.
Programa completo · PDF
Conozca el programa completo antes de inscribirse.
11 sesiones detalladas, metodología, herramientas y casos de estudio. El documento que necesita para decidir con información — no con entusiasmo.
RECIBIR EL PROGRAMA →Sin spam. Las fechas y ciudades disponibles se actualizan en esta página.
Quién lo facilita
Mariano Arango.
Fundador de Sagaz · Docente INALDE Business School
Con 23 años dedicados al sector gastronómico colombiano, Mariano es docente del INALDE Business School y fundador de Sagaz — la primera escuela de negocios para el sector de restaurantes en Colombia. Acompaña a operadores, dueños y gerentes en el tránsito de operar a dirigir.
El Módulo A es la síntesis de esa trayectoria: los marcos que funcionan, los errores que se repiten, y las herramientas que sí se aplican el lunes siguiente.
"Una jornada de trabajo real, no un auditorio."
LinkedIn · Mariano Arango
Testimonios · Cohorte I · Bogotá
Lo que dicen quienes ya pasaron por el módulo.
"
Los gerentes somos muy operativos, nos metemos en la operación y se nos olvida la visión. Mariano me mostró el camino exacto que necesitaba recorrer y qué errores iba a cometer.
Ana VelásquezCohorte I · Bogotá
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Es un módulo de herramientas que nos crean preguntas de esas que uno queda feliz de hacerse, porque va a tener respuestas que le ayudarán muchísimo al negocio. Fáciles de aplicar.
Claudia SilvaCohorte I · Bogotá
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Hay muchas cosas que las sentí como obvias, que sabía, pero que nunca aplicaba. Lo que puedo hacer de inmediato es traer todo eso al papel — que es definitivamente la única forma de lograrlo.
ParticipanteCohorte I · Bogotá
"
El tema de estrategia me gustó muchísimo. Uno cree que estrategia es papel y resulta que el negocio va para otro lado. Hacer eso consciente, y tener una hoja de ruta clara, es muy importante.
ParticipanteCohorte I · Bogotá
"
El enfoque que le da Mariano es increíble. Te da una luz al final del túnel, soluciones a problemas que ves grandísimos. Lo recomendaría para toda la gente que quiera ser un empresario serio en este sector.
ParticipanteCohorte I · Bogotá
Con quién va a estar
El Módulo A no es un auditorio.
Son grupos reducidos de empresarios del mismo sector, reunidos dos días a trabajar sobre su propio negocio. La mayoría son dueños de restaurantes con una operación ya en marcha, empresarios que están creciendo a nuevos puntos, gerentes de grupos gastronómicos y nuevas generaciones que están tomando responsabilidades de dirección en negocios familiares.
Todos comparten un rasgo: saben que el negocio ya no puede crecer con la misma lógica con la que arrancó.
Dirigir un restaurante es un oficio solitario. Dos días en una sala con pares que están peleando las mismas batallas valen tanto como el contenido.
Garantía Sagaz
100
% Satisfacción
La garantía Sagaz
Si al final del primer día no considera que el módulo valió cada peso, le devolvemos el dinero completo. Sin preguntas.
Eso no es marketing. Es el nivel de confianza que tenemos en el contenido y en su impacto en quien lo recibe.
Por qué lo ofrecemos: Sagaz no vende cursos. Construye directivos. Si usted sale sin claridad accionable para decidir, fallamos nosotros, no usted.
¿Quiere profundizar antes de decidir?
Prepararse para crecer
Cuando el negocio crece, dirigirlo cambia.
Más clientes, más personas o más puntos también significan más decisiones, más costos y más complejidad. La siguiente etapa exige que la empresa pueda sostenerse con estructura, no solo con el esfuerzo de quien la fundó.
i
Una propuesta que funciona.
Una oferta clara, una ubicación que responde y clientes que vuelven.
ii
Una operación que aprende.
Procesos y sistemas para que el negocio no dependa de improvisar todos los días.
iii
Un equipo que asume responsabilidades.
Personas con capacidad para ejecutar, decidir y sostener la operación.
iv
Una estructura que deja margen.
Rentabilidad para invertir, corregir y crecer sin poner en riesgo la empresa.
El Módulo A trabaja sobre la dirección que conecta estas cuatro piezas: las prioridades, las decisiones, el equipo y la estrategia para la siguiente etapa de su empresa.
Inscripción · 2026
Escoja su cohorte.
Tres cohortes próximas en dos ciudades durante 2026. Consulte las fechas disponibles y elija la que mejor se ajuste a su agenda.
Puede conocer el programa completo en el brochure o conversar directamente con Mariano si quiere resolver preguntas sobre su caso.
Barranquilla
24 – 25 agosto 2026
2 días presenciales · 8:00 AM – 7:00 PM
Grupo reducido · facilita Mariano Arango
COP $2.500.000
Conversar con Mariano →Bogotá
21 – 22 septiembre 2026
2 días presenciales · 8:00 AM – 7:00 PM
Grupo reducido · facilita Mariano Arango
COP $2.500.000
Recibir brochure →Bogotá
23 – 24 noviembre 2026
2 días presenciales · 8:00 AM – 7:00 PM
Grupo reducido · facilita Mariano Arango
COP $2.500.000
Recibir brochure →Elija la cohorte que mejor se ajuste a su agenda. Consulte el programa completo o conversemos sobre su caso.
¿Quiere profundizar?
Conversemos sobre su siguiente etapa.
Si quiere profundizar en el contenido del Módulo A, entender cómo se trabaja o conversar sobre los retos que está enfrentando en su empresa, agende 30 minutos con Mariano.
Llegue con sus preguntas y aproveche el espacio para aterrizar las ideas del programa a su realidad. Online, sin costo y sin compromiso.
Preguntas frecuentes
Lo que suelen preguntar.
¿Cómo me ayuda el Módulo A a preparar la siguiente etapa?
El módulo trabaja las decisiones de dirección que sostienen el crecimiento: prioridades, equipo, sistemas, estructura financiera y estrategia. Es un espacio para entender mejor su empresa y llevar herramientas aplicables a su realidad.
¿Cuándo deja de ser sostenible que todas las decisiones pasen por mí?
Cuando usted sigue resolviendo asuntos que su equipo debería poder manejar, el crecimiento empieza a depender de su disponibilidad. El módulo le ayuda a identificar prioridades, responsabilidades e indicadores para dirigir con más claridad.
¿Qué cambia cuando el restaurante crece, pero la dirección no?
La complejidad aumenta: hay más costos, más personas y más decisiones. Sin una dirección que evolucione con la empresa, la operación puede absorber el tiempo que debería destinarse a definir el rumbo y desarrollar al equipo.
¿Qué pasa si abro otra sede con la misma forma de operar?
Cada sede nueva puede multiplicar la complejidad. El Módulo A aporta herramientas para trabajar sobre prioridades, responsabilidades, indicadores y decisiones antes de que esa complejidad se vuelva difícil de gestionar.