Bloque 01 · Liderazgo y delegación
Deje de ser el cuello de botella.
En qué etapa de crecimiento está su negocio (Curva de Greiner), las 5 funciones indelegables del gerente, y cómo delegar por diseño — no por cansancio.
Dos días intensivos diseñados para dueños y gerentes que ya construyeron el negocio — y ahora necesitan los marcos, las herramientas y la claridad para escalarlo sin consumirse en la operación.
De los dueños de restaurantes trabajan más de 60 horas semanales operando — no dirigiendo — su propio negocio.
Dos jornadas intensivas para salir con marcos, herramientas y una estrategia redactada para su propia empresa. No teoría — método aplicado.
No es un problema de compromiso. Es una señal de que el negocio no tiene estructura directiva. Usted no es el gerente — es el cuello de botella.
Lo urgente siempre derrota a lo importante. Y lo importante — la estrategia, el equipo, la estructura — sigue esperando.
Más volumen sin un modelo claro solo amplifica los problemas existentes. El crecimiento sin dirección consume más de lo que produce.
La intuición lo trajo hasta aquí. Pero el siguiente tramo exige otra cosa: método, datos, criterio formal.
Hacer crecer una compañía sin la preparación necesaria es difícil. Formarse para hacerla crecer también es difícil. Escoja su dificultad.
No teoría. No motivación. Marcos de trabajo que se aplican directamente a su operación el lunes siguiente — construidos desde adentro del sector, para los desafíos reales del sector.
En qué etapa de crecimiento está su negocio (Curva de Greiner), las 5 funciones indelegables del gerente, y cómo delegar por diseño — no por cansancio.
Qué es estrategia en el contexto de un restaurante, cómo se construye con las 7 Estratas de Harnish, y por qué enfocar es renunciar. Sale con su propuesta de valor redactada.
La estructura financiera de una cadena, el margen de contribución mínimo para escalar, y cómo organizar la empresa para ejecutar la estrategia que definió.
No como inspiración — como instrumentos de análisis. Qué decisiones los construyeron, qué renuncias hicieron, y qué de eso es transferible a su escala.
Sagaz no termina el domingo en la tarde. Termina tres semanas después, cuando usted ya aplicó.
11 sesiones detalladas, metodología, herramientas y casos de estudio. El documento que necesita para decidir con información — no con entusiasmo.
Sin spam. Solo el documento que necesita.
Con 23 años dedicados al sector gastronómico colombiano, Mariano es docente del INALDE Business School y fundador de Sagaz — la primera escuela de negocios para el sector de restaurantes en Colombia. Acompaña a operadores, dueños y gerentes en el tránsito de operar a dirigir.
El Módulo A es la síntesis de esa trayectoria: los marcos que funcionan, los errores que se repiten, y las herramientas que sí se aplican el lunes siguiente.
Los gerentes somos muy operativos, nos metemos en la operación y se nos olvida la visión. Mariano me mostró el camino exacto que necesitaba recorrer y qué errores iba a cometer.
Estar parado frente a un experto que tiene prácticamente todas las respuestas es enriquecedor. Me llevo maneras de medir desempeño y métodos de gestión que me parecen súper valiosos.
Es un módulo de herramientas que nos crean preguntas de esas que uno queda feliz de hacerse, porque va a tener respuestas que le ayudarán muchísimo al negocio. Fáciles de aplicar.
Hay muchas cosas que las sentí como obvias, que sabía, pero que nunca aplicaba. Lo que puedo hacer de inmediato es traer todo eso al papel — que es definitivamente la única forma de lograrlo.
El tema de estrategia me gustó muchísimo. Uno cree que estrategia es papel y resulta que el negocio va para otro lado. Hacer eso consciente, y tener una hoja de ruta clara, es muy importante.
El enfoque que le da Mariano es increíble. Te da una luz al final del túnel, soluciones a problemas que ves grandísimos. Lo recomendaría para toda la gente que quiera ser un empresario serio en este sector.
Son entre 12 y 18 empresarios del mismo sector, reunidos dos días a trabajar sobre su propio negocio. La mayoría son dueños de restaurantes con uno a cinco puntos operando, gerentes regionales de grupos en expansión, y segundas generaciones que están tomando el timón del negocio familiar.
Todos comparten un rasgo: saben que el negocio ya no puede crecer con la misma lógica con la que arrancó.
Dirigir un restaurante es un oficio solitario. Dos días en una sala con pares que están peleando las mismas batallas valen tanto como el contenido.
Eso no es marketing. Es el nivel de confianza que tenemos en el contenido y en su impacto en quien lo recibe.
Por qué lo ofrecemos: Sagaz no vende cursos. Construye directivos. Si usted sale sin claridad accionable para decidir, fallamos nosotros, no usted.
Muchos dueños sienten que operan el restaurante pero no lo dirigen. Todavía resuelves problemas que otro debería poder manejar, revisas indicadores sin claridad sobre cuáles mueven realmente el negocio, y las reuniones con tu equipo no terminan en decisiones específicas. Es un síntoma de que el negocio creció sin que la dirección creciera con él.
Si sigues siendo la persona que resuelve todo, el negocio no crece sin depender de ti. Pierdes margen por falta de control en costos, inventarios y ejecución. Tu equipo no desarrolla liderazgo. Y tú pierdes tiempo en problemas que alguien más debería poder resolver. No es un problema de más ventas — es un problema de no saber si realmente estás dirigiendo una empresa o solo operando un punto más grande.
Sin un sistema de dirección, cada sede nueva es un múltiplo de complejidad, no de oportunidad. El Módulo A te enseña a construir un tablero de indicadores reales, un mapa de responsabilidades, un sistema de prioridades de seis semanas y una reunión semanal que funciona. No es teoría — son dos días de trabajo sobre tu restaurante, con plantillas que usas desde el día uno para que el negocio crezca sin que la dependencia crezca con él.
Si prefiere conversar antes de inscribirse — para entender si el módulo encaja con su negocio, resolver dudas sobre fechas o adaptación a su empresa — agende directo en el calendario.
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2 días · 12 horas presenciales · 8:00 AM – 7:00 PM
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